Difficulté : facile

Temps de préparation: 20 min

Temps de repos: 48 heures

Ingrédients pour 1 filet de saumon gravlax

  • 1 filet de saumon entier
  • 300 g de gros sel
  • 2 c à soupe d’aneth ciselé
  • 2 c à soupe de poivre 5 baies moulu
  • le zest rapé d’un citron
  • 1 c à café de graines de coriandre
  • 1 c à soupe de moutarde
  • jaune d’oeuf
  • Huile
  • 1 bouquet d’aneth

Poivre blanc en remplacement
Saumure : ajouter 1 cuillère de vodka

– Salade mélangée avec des oignons et des câpres

Comment préparer le saumon gravlax ?

1) Préparez le saumon vous-même ou pour votre confort demandez à votre poissonnier de préparer le saumon pour qu’il vous découpe un filet et prenne soin de retirer l’arête centrale, qu’il écaille la peau sans la retirer.

2) Mélangez le gros sel, le sucre, le poivre, l’aneth, le zest de citron dans un plat assez grand pour accueillir le filet de saumon. Disposez dans votre plat du film alimentaire étirable qui viendra ceinturer l’ensemble de la préparation du saumon gravlax. Répartissez le mélange de manière régulière dans votre plat afin que le saumon puisse être totalement avec le mélange gravlax.

3) Déposez le filet de saumon côté peau sur la préparation dans le plat. Ensuite, recouvrez le saumon avec le mélange.

4) Refermez le poisson en étirant bien le film afin de serrer le saumon gravlax pour une meilleure adhésion et absorption du mélange. Ensuite, aplatissez le saumon à l’aide d’un objet lourd tel qu’un plat ou une planche à coupe lestée de quelques boîtes de conserves pour bien faire pénétrer le mélange gravlax.

5) Mettez le saumon gravlax dans votre réfrigérateur pour une période de 48h.

6) Déballez le saumon puis rincez au robinet le poisson à l’eau froide pour ôter la saumure. Séchez-correctement à l’aide de papier absorbant puis déposez le poisson séché dans un plat propre.

7) Concassez quelques baies et des graines de coriandre, ciselez de l’aneth et saupoudrez légèrement votre saumon gravlax du mélange. Enfin placez-le 2 ou 3 heures au réfrigérateur.

8) La sauce : mélangez dans un bol de la moutarde et un jaune d’œuf que vous faites monter avec de l’huile comme une mayonnaise. Ajoutez un peu de vinaigre ou du jus de citron. Enfin, incorporez de l’aneth haché et remuez le tout énergiquement.

9) Sortez le saumon du frais, disposez-le sur une surface plane et coupez des tranches fines diagonalement.

10) Servez et dégustez le saumon gravlax soit en apéritif sur du pain toasté, soit en guise d’entrée.

Conseils recette – Saumon gravlax

Variante: avec de la vodka ou du cognac dans la saumure.
Préférez des herbes fraîches.
Vin: préférez un vin blanc sec.
Ligne svelte: Préférez le dos de saumon, moins gras.