Rillettes gourmandes aux 2 saumons

//Rillettes gourmandes aux 2 saumons

Rillettes gourmandes aux 2 saumons

Difficulté : facile

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 10 min

Ingrédients pour rillettes gourmandes aux 2 saumons

  • 400 g de saumon frais
  • 200 g de saumon fumé

  • 1 yaourt à la Grecque
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • Piment d’Espelette
  • 1/2 citron
  • Huile d’olive
  • Ciboulette
  • Aneth
  • 1 échalotte
  • Sel et poivre
Faire revenir le saumon à la poêle avant.
En entrée ou en plat de résistance avec des toasts et de la salade.

Comment préparer les rillettes gourmands aux 2 saumons ?

1) Assaisonnez votre saumon frais avec du sel et du poivre puis faites-le cuire soit à la vapeur (ou au court bouillon si nécessaire) une dizaine de minutes. Le poisson ne doit pas être trop cuit, il doit simplement pouvoir se séparer facilement.

2) Durant le temps de la cuisson, profitez-en pour émincer le saumon fumé et hachez la ciboulette, l’aneth et l’échalote.

3) Dans un saladier ajoutez, le saumon fumé et celui que vous avez préalablement laissé refroidir. Incorporez la crème fraîche, le yaourt à la Grecque et le beurre, assaisonnez avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre et intégrez les herbes et l’échalote. Pressez le jus d’un demi citron et mélanger le tout à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette (ou avec vos mains si vous êtes un cochon ;-))

Le mélange doit être idéalement lisse et émulsifié.

4) Goutez et rectifiez pour ajuster à votre convenance. Chacun ses goûts n’est-ce pas ?

Vous pouvez ajouter de la crème et du yaourt en fonction de la consistance choisie.

5) Maintenant, mettez le mélange dans un pot à terrine ou un bocal en verre type le Parfait, puis placer le au réfrigérateur.

Personnellement, j’en mets dans des pots en plastique que je vais congeler (sacrilège !) une fois terminé pour ressortir à l’occasion.

5) Faites fondre le reste de votre beurre dans une petite casserole, ajoutez-y la farine. Puis mélangez avec le bouillon de volaille, et laissez épaissir. Pour que votre blanquette au saumon soit délicieuse, ajoutez ensuite la crème fraîche ainsi que la moutarde, le sel et le persil.

6) Il est temps de déguster le tout sur des toasts grillés. A vos papilles !

Conseils recette – Rillettes gourmandes aux 2 saumons

Préférez des herbes fraîches pour plus de saveur.
Vin: un blanc d’Alsace type Riesling.
Ligne svelte: retirer le beurre et optez pour une crème fraîche allégée ou conservez uniquement le yaourt.

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2018-11-10T16:16:33+00:00
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